与食品业同行共享红曲养生大餐

　　作为我国黄酒业第一个通过有机认证的红曲酒，丹溪红曲酒的酿造传人不仅仅传承了具有700年历史的传统酿造技艺，还大胆地创新了多项工艺，把传统酿造工艺与现代生物科技完善地结合，创造性地推出了多款新产品，让丹溪红曲酒具备了更完善的保健养生功能，成为名副其实的“养生酒”。

　　金元四大医家之一的朱丹溪先生(1281-1358年)把红曲和红曲酒的食疗保健功效载入《本草衍义补遗》：“红曲，活血消食、健脾暖胃，治赤白痢、下水谷，陈久者良。酿酒，破血行药势，杀山岚瘴气，治打扑伤损，治女人血气痛及产后恶血不尽等。”现代红曲专家、台湾生化工程博士林赞峰在其著作《红曲的神奇疗效——预防医学的最佳选择》一书中，论证红曲是血液的清道夫，有降血压、血糖、胆固醇和防癌的作用。

　　浙江省非物质文化遗产“丹溪红曲酒传统酿造技艺”代表性传承人朱兰琴和金华市非物质文化遗产“义乌红曲传统制作技艺”代表性传承人陈豪锋，都是朱丹溪老家义乌赤岸人，历经多年探索，他们利用现代微生物技术，从丹溪红曲酒特定的酿造环境中分离并繁殖了以“丹溪一号”、“丹溪二号” 、“丹溪三号”为代表的红曲菌群，三种红曲菌分别申请并获得了国家发明专利授权。

　　有了好的酒曲，他俩创办的丹溪酒业采用优质糯米和传统工艺酿造出上乘的红曲酒。为了让红曲酒更具养生保健功能，他们先后与中科院微生物研究所、浙江大学生命学院、浙江省农科院作物与核技术研究所、浙江工业大学红曲研究所等高校院所的专家教授进行技术交流，相继开发出了保健功能红曲酒、红曲醋等多个传统创新产品，其中的保健红曲酒申请了国家发明专利并获得了授权。

　　陈豪锋在采访中对记者表示，他十分希望把自己掌握的红曲与红曲酒酿造技术发扬光大，愿意与其他黄酒、啤酒、葡萄酒、醋、酱油、肉制品等生产企业共享红曲养生大餐，让更多的食品类企业能生产和酿造出健康养生的红曲系列产品，为提高人们的生活质量，满足消费者需求而共同努力。

　　本报记者锡小平