严酷的FDA检查，难不倒小小的“富春江罐头”

　　王建良悬了半年的心，终于可以放回肚子里了。

　　日前，由他经营的富春江罐头食品有限公司通过了美国FDA(即美国食品药品监督管理局)现场检查。他的公司，也成为杭州通过FDA官方检查的首家低酸蔬菜罐头出口企业。而在此之前，全国已经有6家同类型的企业被淘汰出局。

　　王建良说，如果这次检查通不过，对他们企业来说，无异于是“毁灭性的打击”。“因为FDA一旦通不过，就不能继续出口美国，甚至也意味着加拿大等北美地区和欧洲市场也不能出口。”

　　迎检FDA检查，不亚于一场高考。

　　在前往富春江罐头公司的生产车间时，笔者闹了个“小笑话”——例行给手消毒时，却怎么也打不开水龙头。“水龙头开关就在你的脚旁边，踩一下就可以了。”一旁的工作人员忍不住提醒。

　　水龙头开关要用脚来控制，穿进车间里的“白大褂”没有扣子，用粘扣带……这些很不起眼的细节在富春江罐头公司比比皆是。更令人称奇的是，除了车间里使用的是防爆装置的照明灯，仓库的灯也有防爆装置。“防爆膜的使用是为了防止一旦电灯爆裂，有碎片溅到罐头食品里面去。”王建良说。

　　也许，就是凭着这些“武装到牙齿”的细节，富春江罐头公司才顺利地通过了对食品把关十分严格的美国FDA检查。

　　创建于1982年的富阳市富春江罐头食品有限公司规模不大，但却是杭州低酸蔬菜罐头行业重要的出口企业。该公司每年出口罐头1500多吨，其中出口到美国市场的产品占其出口总量的20%左右。产品主要有“富春江”牌雪菜、榨菜、竹笋等。

　　“从1995年我们企业开始做出口，整体上感觉国际市场对中国食品的要求越来越严格。”王建良说，比如对食品中“苏丹红”(一种化学染色剂)的检测，以前是没有过的。为了应对这种趋势，富春江罐头公司除了有自己的原料基地外，辅料生产上还让合作方单独加工，“争取做到从源头环节把好关”。

　　按照美国最新修订的食品安全现代化法案等有关规定，美国FDA每年要对输美食品生产企业按比例开展官方检查。2013年11月底，富春江罐头公司收到了对方的发函通知，要求入厂检查。“第一感觉就是怕。”美国FDA对进入美国的食品把关相当严格，检查采用的标准细且要求高。一旦通过FDA检查，就意味着拿到了进入美国市场的通行证，而如果不接受检查或者被FDA检查出质量不合格，则意味着不仅是美国市场的大门就此关上，其还会把企业的相关情况通报给友好国家。

　　“低酸罐头和蜂产品、茶叶等在杭州辖区出口量一直都比较大，如果本次杭州企业通不过检查的话，对整个行业都会带来不利影响。”杭州检验检疫局卫食处刘军科长说。因此，在获悉美国FDA官方检查计划后，该局非常重视，根据企业的自身条件和管理现状等情况，帮助其制定了迎检计划。

　　美国FDA检查的程序从原料、配料，再到库房、车间，“几乎是一个环节一个环节走下来，一个细节一个细节查下来，一道问题一道问题问下来。我算了下，大约有近100个问题。”富春江罐头公司总经理助理孙烨烽是本次检查的翻译，他印象最深的是FDA官员对生产关键工序“容器密封”和“热力杀菌”环节尤为重视。“FDA对此有一套量化的标准，例如对杀菌器械，锅底的内口径有多大，检查人员会拿着尺子仔细的测量。”

　　在富春江罐头公司的杀菌车间里张贴着一则“岗位责任制”，对岗位人员的操作过程可谓事无巨细：“杀菌时需先开排气管，使冷空气能充分排出，排气时间不少于8分钟，温度达到108 ℃；严格按杀菌公式规定升温、恒温、降温，冷却时间及温度按要求进行，过快或过慢将造成杀菌不足或过度……”

　　“低酸罐头和酸化罐头食品是风险比较高的一类出口产品，对杀菌的要求很高。如果把控到位，即使存放很久，也不会影响食品安全。”刘军说，美国等国家对这类产品有专门的反恐注册和产品关键因子备案要求。所以，美国FDA官方检查时会对照着标准一环接一环地检查。据称，曾经有外省检验检疫局对全国出口罐头企业三年来迎接美国FDA检查不符合项汇总分析时表示，“有企业因杀菌车间排气不畅，过多水蒸气阻碍了杀菌操作人员观察墙上时钟而被判为不合格。

　　现在已经进入了罐头食品销售淡季。富春江罐头公司为了迎接美国FDA官方检查，错过了原料最佳收购时期，但王建良并不感到遗憾。“因为从长远来看，这次顺利通过检查，将为企业进一步拓展国外市场铺平了道路。”

　　阮妍妍苏晓春