酒店业怎样与百姓生活吻合

　　目前高星级酒店利润和住房率下降，有的地区80%的高星级酒店进入业界谷底，仅有不到20%的酒店盈亏平衡或略有盈余。对此，许多业内外人士陷入困惑：酒店业怎么啦？近期能逆流回升吗？

　　3月4日下午，华东旅游媒体联盟邀约在杭的部分酒店老总，举行了一个“酒店去哪儿”的高端论坛。

　　国家饭店专家指导委员会专家、杭州君澜酒店集团总裁王建平认为，确实存在酒店业下滑问题，尤其是在高端层面上面临这种困惑。对于一个城市而言，酒店业是一个城市很重要的会客地。这个城市的酒店发展水平，一定程度上决定了这个城市的特征。

　　王建平说，从整体上来说，以高端酒店为代表的饭店正在走入一个低谷，这是很多城市出现的一个现象。有宏观经济的相对低迷，所带来的一种客观需求变化的原因，有一个城市的供求失衡，带来酒店业流量的减少以及供求的不配比，导致收益跟房价下滑的因素。同时也有政府对高端尤其是公务消费的调控，所造成原来经济发展泡沫的压缩。所以这种现象有它存在的必然性。但从长远来说，饭店业还是一个相对稳定的行业。随着经济的发展，这个行业会与人民生活的吻合度越来越高。今后一个时期，会越来越接近大众。随着政策的推动，它的消费在明显的转移。

　　在论坛上，有个问题十分尖锐，即酒店要不要主动降星？

　　王建平说，降星这个说法可能不太科学，除非你现在主动申请不要星级，不存在5星降4星。无论是有星级还是没有星级，过分依赖公款消费，都不是长久之计，更多的应该是回归自然。对星级这个概念，我经常看到有些人说7星级酒店，其实世界上没有7星级酒店的概念，现在基本上都是5星，现在的做法只有超5星，是达到5星标准的和，也叫白金五星。其实星级只是一个档次的代名词。从全国来说，高端这块是下降的。浙江各个城市有所差异，宁波下降幅度更大，杭州君澜大酒店，去年平均下降5%左右。现在，我们对星级项目正在淡化，而更加注重的是服务等方面。

　　品质加上个性化、人性化服务，树立宾客口碑仍是酒店的生存之本，面对困境，人才流失，如何品质不减，服务不减，这是目前酒店管理者面临的管理难题。

　　王建平认为，改革开放30年，前15年消费热点在吃和穿，后15年住和行，今后15年呢？我们分析，1.健康；2.教育；3.休闲度假的方式。这个消费热点是我们需要做的，也是酒店研究考虑的重点。怎样让客房能够更多的增值？目前把闲置客房运作好是个大问题。君澜去年把客房腾出来做画展就是个创新。

　　浙旅酒店董事长刘文波说，原先我们的酒店里都会在客房放航空信封，但现在还需要每个房间都放吗？从饭店经营者来说，从服务项目、配备等方面进行调整，2013年是寒冬，2014年我们在想怎么生存下来。

　　刘文波认为，国外的酒店，很多是自助的，逐渐缩减人工服务等项目。刘文波说：“根据客源市场，来研究我们要配什么样的项目，满足60%～70%的客源要求，这个比较重要。有一些项目，我们在做加法，比如无线上网，以及小孩子游乐项目等。但有些项目可外包，比如酒店用车等。”

　　刘文波说，酒店市场形式很清楚，主要是供求关系的问题。业内有说法，饭店供大于求、国家出台新政策、限制三公消费以来，对企业来说，的确会有些影响，导致酒店价格下降。但也有个别酒店逆势增长，在服务等方面采取了措施。针对大市场的话，所有酒店应该都是在求生存。去年开始，一部分酒店开始转型了。他们把酒店改造成写字楼了，纳入一些新的业态因素，还有针对服务功能的调整，特别是县市级酒店，将餐饮转为客房等。从经营者角度,我们要重新研究市场，对酒店的服务项目进行梳理。

　　但也有业内人士指出，富裕起来的国人，已开始从“到处一游”的旅游转入“漫不经心”的度假。国内跑了，跑国外，去了海南去长白山，已经成为了常态。也就是说，正处于成长中的度假人群不会昙花一现，而是会沉淀成酒店客户群。未来，休闲和商务的客户比会达到45∶55。